河北老字號求新、求變，努力“破圈”——“新味道”引領(lǐng)新國潮

　　漕河驢肉火燒在進(jìn)博會上大受歡迎。河北經(jīng)濟(jì)日報記者 煙成群 攝

　　河北經(jīng)濟(jì)日報記者 煙成群

　　12月6日，省商務(wù)廳、省文旅廳、省市場監(jiān)管局、省文物局聯(lián)合公布第二批河北老字號名單，34個品牌入選。截至目前，全省已認(rèn)定河北老字號106個，并擁有中華老字號36個。

　　老字號的價值在于“老”，經(jīng)歷百年甚至幾百年的大浪淘沙，承載著人們的美好記憶和情感。而同時，許多老字號也在求新、求變，努力“破圈”，尋找生存發(fā)展的流量密碼，創(chuàng)造了一次次國潮消費(fèi)的新熱點(diǎn)。

　　老字號再添新面孔

　　在第二批河北老字號名單中，“漕河”驢肉名列其中。12月13日，保定市漕河驢肉食品有限公司總經(jīng)理田振齊告訴記者，漕河驢肉加工始于宋代，到清朝雍正年間，徐水漕河小驢肉已遠(yuǎn)近馳名。

　　“被認(rèn)定為河北老字號，有助于進(jìn)一步提升我們品牌的知名度和影響力。前不久，我們參加了在上海舉辦的第七屆中國國際進(jìn)口博覽會，從保定通過冷鏈運(yùn)輸車運(yùn)過去的1000個火燒和驢肉，現(xiàn)場烤制，兩天就賣完了?！碧镎颀R說，來自全國各地包括國外友人排隊(duì)品嘗購買，許多人稱贊，這就是傳說中的保定驢肉火燒，味道不錯。

　　老字號蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，既是傳統(tǒng)文化的一部分，更是各地歷史文化名城的標(biāo)志之一。為促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展，建立動態(tài)管理機(jī)制，河北制定了《河北老字號認(rèn)定管理辦法》《“河北老字號”評價規(guī)范》，開展了中華老字號的推介、河北老字號的認(rèn)定工作。

　　記者了解到，河北老字號的認(rèn)定要經(jīng)過企業(yè)自愿申報、各市初審、專家評審、社會公示等程序，就第二批河北老字號認(rèn)定情況看，在企業(yè)自愿申報的基礎(chǔ)上，經(jīng)各市商務(wù)主管部門審核，共推薦企業(yè)69家，經(jīng)封閉評審和現(xiàn)場核查，并經(jīng)評審組研究后最終推薦認(rèn)定了34家。

　　 唐山新新蜂蜜麻糖在京津冀、東三省和內(nèi)蒙古地區(qū)遠(yuǎn)近馳名。

　　《河北老字號認(rèn)定管理辦法》規(guī)定，河北老字號品牌創(chuàng)立時間要求在50年含以上，面向居民生活提供經(jīng)濟(jì)價值、文化價值較高的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)。省內(nèi)由商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)，可遞交申請和相關(guān)證明材料，直接認(rèn)定為河北老字號。

　　目前，河北有34個品牌既是中華老字號又是河北老字號，他們有不少是百年老店，有的歷史在千年上下。老字號在商貿(mào)流通、消費(fèi)促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承等方面起到了示范引領(lǐng)作用。河北相關(guān)部門在去年出臺《關(guān)于促進(jìn)河北省老字號創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》，從規(guī)范老字號的認(rèn)定與傳承、加強(qiáng)老字號的支持與保護(hù)、推動老字號的轉(zhuǎn)型與升級、創(chuàng)新老字號的發(fā)展與服務(wù)、建立運(yùn)行機(jī)制和保障措施5個方面推出21條舉措，促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展。

　　老字號商品大都與大眾生活密切相關(guān)，河北省商業(yè)聯(lián)合會會長陳彥報認(rèn)為，河北老字號是河北的名片，要深入挖掘河北老字號的創(chuàng)業(yè)歷程，傳承老字號企業(yè)的文化內(nèi)涵，喚起更多企業(yè)的品牌意識，打造百年老店，使之成為靚麗的城市名片。

　　河北省商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處副處長張艷飛介紹，從當(dāng)前老字號品牌來看，食品、酒類占了相當(dāng)大的比例，今后可以在結(jié)構(gòu)上更豐富一些，比如參照北京等地，加入一些老牌零售業(yè)品牌。

　　老招牌創(chuàng)出新天地

　　老字號要想發(fā)展好，必須走出去。12月12日，王江凱從定州出發(fā)，到西安考察、學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)靥厣献痔柌惋嫛?/p>

　　王江凱是河北老字號、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“新宗熏肉”的傳承人。根據(jù)文獻(xiàn)記載，北宋元祐八年（1093年）九月，一代文豪蘇東坡出任定州知州。與府中王姓廚師共同研制出古法熏肉，并寫下熏制秘方，贈予王廚傳至后人，清朝乾隆年間，新宗熏肉一度作為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷。

　　王江凱介紹，他們在師承祖法技藝的同時，還改進(jìn)了過去小作坊式的生產(chǎn)技藝，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)科技，創(chuàng)造出新型的熏煮模式，并獲得“軟包裝真空熏肉的加工制作方法”等多項(xiàng)國家發(fā)明專利。之后，又?jǐn)U建起新項(xiàng)目，建設(shè)了大型現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線、熟食生產(chǎn)線各一條，加工車間采取全封閉管理，實(shí)行16道同步檢疫制度，保證食品安全。

　　“我這次打算從西安到武漢，再到成都，用一個月時間，一路吃、一路看，和同行深入交流，提升我們的銷售、管理理念和水平?！蓖踅瓌P說。

　　老字號背后是一種情懷，承載著歷史的記憶，凝聚著地方的特色，但老字號要在繼承的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新，才能不斷煥發(fā)生機(jī)。

　　臨近中午，位于石家莊翟營大街的樂膳湯坊已經(jīng)顧客盈門，19元一碗的藥膳牛肉湯是用牛脊骨加18味中藥熬制8個小時而成的，再加上一個牛肉餅，還有免費(fèi)的酸梅湯，一頓飯下來總消費(fèi)不到30元。

　　樂仁堂的樂膳湯坊顧客盈門。河北經(jīng)濟(jì)日報實(shí)習(xí)生 楊宜璠 攝

　　樂仁堂投資集團(tuán)股份有限公司營銷中心副總監(jiān)馬慧告訴記者，該公司的樂膳湯坊今年開業(yè)后非常受歡迎，一天客流量可以達(dá)到1000人左右。此外，該公司還有藥膳火鍋等滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　“樂仁堂”創(chuàng)始于1935年，衍生于北京同仁堂，是河北省醫(yī)藥行業(yè)唯一的中華老字號。藥膳是公司在傳統(tǒng)中藥業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上開發(fā)的全新產(chǎn)品，將中醫(yī)藥養(yǎng)生文化、傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，融本草入膳食，開發(fā)出藥膳火鍋、湯坊、藥香牛肉、熟食、月子餐多個藥膳餐飲品牌，在石家莊市中心區(qū)域已擁有五家直營品牌門店。

　　小小的驢肉火燒也在“守”中求變。田振齊告訴記者，他們建設(shè)了十萬級凈化車間，采用科學(xué)方法加入阻抑亞硝生成致癌物亞硝胺的物質(zhì)，打消了消費(fèi)者對驢肉品質(zhì)的擔(dān)心。在原有真空包裝驢肉的基礎(chǔ)上，又開發(fā)出珍肉系列、休閑系列和氣調(diào)包裝驢肉，以及常溫保存漕河驢肉燜子和漕河驢肉醬。

　　保定市區(qū)的漕河驢肉館。

　　“我們從層數(shù)、厚度多方面改良了面餅，制成速凍火燒面坯，并采取‘速凍火燒面坯+真空包裝驢肉+預(yù)制菜’混搭銷售模式。今年在進(jìn)博會上，我們還首次推出全自動打火燒機(jī)，一次可以烤制30個面坯，大幅提升了工作效率，升級后將申請專利，推動‘新派驢火’從北方市場向南方省市一路挺進(jìn)。”田振齊說。

　　此外，創(chuàng)立于明朝的谷氏香業(yè)，整理恢復(fù)了傳統(tǒng)手工制香的主要品種如養(yǎng)生香、藥香、驅(qū)穢避瘟香，并在古法制香基礎(chǔ)上，嘗試加入一些冰片和梅肉，點(diǎn)燃后，讓人鼻聞酸甜，口中生津，成為國內(nèi)唯一一家與故宮合作的制香品牌，成為新“國潮”的典范之一。位于肅寧的滄州麗繡坊工藝品有限公司 ，整合手繡、手推繡、電腦繡、法式、歐式刺繡等工藝，打造了以刺繡手工產(chǎn)品為核心主題的文旅商業(yè)打卡地。唐山市新新麻糖廠創(chuàng)新蜂蜜麻糖產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者飲食習(xí)慣變化，研發(fā)了更加健康的低糖木糖醇系列產(chǎn)品、便于攜帶的易拉罐系列產(chǎn)品。

　　多舉措助力老字號振興

　　今年以來，河北積極鼓勵有條件的城市打造老字號產(chǎn)業(yè)園、特色街區(qū)，引導(dǎo)老字號企業(yè)向歷史文化街區(qū)集聚。

　　11月14日，北京同仁堂、北京稻香村、片仔癀、永盛齋、重慶橋頭、張一元等11家中華老字號企業(yè)與雄安新區(qū)簽約，入駐雄安中華老字號特色街區(qū)。這些延續(xù)著世代相傳的技法和匠心的老字號，不但帶來了老味道，還在挖掘傳統(tǒng)文化中因時而動、跟上節(jié)奏，掀起了創(chuàng)新潮?；亓ζ放朴?jì)劃在雄安舉辦更多線下潮玩活動；北京稻香村為滿足年輕人對健康食品的需求，與科研機(jī)構(gòu)合作成立低糖產(chǎn)品生產(chǎn)中心，同時在品牌建設(shè)方面與多個IP和品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名合作。

　　在衡水阜城縣，當(dāng)?shù)匾源蛟斐薪颖本┲腥A老字號食品企業(yè)外遷及新建項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)平臺為目標(biāo)，規(guī)劃建設(shè)總投資35億元的北京·中華老字號食品產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)筑中華老字號食品企業(yè)聚集區(qū)。

　　記者了解到，以中華老字號食品產(chǎn)業(yè)園為平臺，已經(jīng)有多家中華老字號食品企業(yè)入駐并投產(chǎn)。其中，總投資3.2億元的稻香村食品生產(chǎn)加工基地，主要生產(chǎn)沙琪瑪、銅鑼燒、曲奇餅，年產(chǎn)值超過2億元。河北雙榮食品有限公司副總經(jīng)理沈鴻圖介紹，該公司是北方地區(qū)最大的沙琪瑪生產(chǎn)企業(yè)，每天產(chǎn)量有50噸，每年為稻香村代加工各類糕點(diǎn)食品產(chǎn)值可達(dá)3000萬元。

　　五鹿香小磨香油距今已有600余年歷史。

　　今年10月，“2024年首屆京津冀老字號創(chuàng)新發(fā)展大會暨老字號博覽會”在廊坊國際會展中心舉行，助推老字號走進(jìn)千家萬戶?；顒訁R聚了北京、天津、河北以及新疆、廣東、福建、湖北等地的老字號及知名企業(yè)200余家，涵蓋了工藝美術(shù)、中醫(yī)藥、商業(yè)零售、工業(yè)、食品加工、居民服務(wù)等多個行業(yè)。

　　11月30日，在正定南關(guān)古鎮(zhèn)商業(yè)街，“嗨逛步行街，品味老字號”京津冀老字號聯(lián)展暨2024石家莊美食節(jié)正式開啟。主辦方介紹，該活動以“賦能老字號 鏈接新消費(fèi) 樂享新生活”為主題，邀請商務(wù)部認(rèn)定的京津冀中華老字號企業(yè)，?。ㄊ校┱J(rèn)定的地方老字號企業(yè)、老字號非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、河北省名優(yōu)新特品牌等80家企業(yè)參展。活動期間還組織了品牌展示與推介活動，線上老字號購物節(jié)，現(xiàn)場設(shè)置“老字號國潮直播間”，聯(lián)動美團(tuán)、抖音及本地電商，開展線上老字號購物節(jié)，宣傳品牌故事和傳統(tǒng)工藝，對接采購洽談活動。

　　記者了解到，為推動老字號的轉(zhuǎn)型與升級，河北還引導(dǎo)老字號企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)數(shù)字賦能，推進(jìn)智能化升級，打造富含時尚元素和符合國潮需求的新產(chǎn)品、新服務(wù)。支持建設(shè)老字號集聚發(fā)展的電商、直播等各類基地，發(fā)展線下連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營。

　　谷氏香業(yè)的第十三代傳承人谷俊明積極拓展電商渠道，形成了“直播帶貨、線上培訓(xùn)、文化體驗(yàn)”的新模式。2022年，直播團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)年度銷售額從0元到110萬元的突破。在抖音直播間，谷俊明架起手機(jī)、打好燈光，將選料、配伍、炮制、打粉、和泥、成形、壓平、窖藏等工序細(xì)細(xì)展示，吸引了數(shù)萬粉絲，曾創(chuàng)下兩個小時直播賣出50多萬元貨品的佳績。

　　為解決部分老字號企業(yè)的資金問題，記者了解到，交通銀行河北省分行今年出臺了《關(guān)于加強(qiáng)金融服務(wù)促進(jìn)河北老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案》，為老字號企業(yè)提供包括但不限于貸款融資、資金結(jié)算、跨境金融等全方位金融服務(wù)和量身定制的金融解決方案，滿足企業(yè)不同發(fā)展階段的資金需求。