門店遍地開花，促銷戰(zhàn)爭(zhēng)已然打響—— 飲品消費(fèi)為何一路“狂飆”

　　走進(jìn)商場(chǎng)，買杯飲料，邊走邊逛；到餐飲店，叫個(gè)飲品外賣，邊吃邊喝；約場(chǎng)電影，點(diǎn)杯咖啡，邊看邊放松……近段時(shí)間以來(lái)，飲品門店密集開店，呈遍地開花之勢(shì)，隨著炎熱天氣的到來(lái)，各商家又紛紛推出優(yōu)惠活動(dòng)，吸引不少消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買。為何飲品如此受歡迎？連日來(lái)，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　飲品門店分布密集

　　雖然市面上到底有多少家飲品店并無(wú)確切數(shù)字，但記者連日來(lái)前往尚峰廣場(chǎng)、百盛商城、五一廣場(chǎng)商圈、武城街、銀座商城等地探訪飾品，發(fā)現(xiàn)飲品店真不少。

　　當(dāng)天，記者繞著尚峰廣場(chǎng)四周及商場(chǎng)內(nèi)走了一圈發(fā)現(xiàn)，臨街底商、地下一層聚集了瑞幸咖啡、滬上阿姨、幸運(yùn)咖、酸奶罐罐、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦鮮果茶、蜜雪冰城、茉酸奶、安姬酸奶、茶百道、手打檸檬茶等十幾家店。

　　飲品店不僅在尚峰廣場(chǎng)扎堆聚集，在銀座商城幾乎層層都有，而在周邊可選擇的也有很多，庫(kù)迪咖啡、喜茶、滬上阿姨、益禾堂、松枝記、椰不二、茶百道、蜜雪冰城、星巴克等都是不錯(cuò)的選擇。

　　一位飲品店負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然飲品店鋪多，但記者發(fā)現(xiàn)有些店鋪內(nèi)依然有不少人?！吧馔玫?，尤其是周末和節(jié)假日人很多，經(jīng)常需要排隊(duì)?！泵垩┍堑囊晃讳N售員告訴記者。霸王茶姬的銷售員也表示，“生意不錯(cuò)”。

　　一位外賣小哥介紹，近幾年，飲品外賣數(shù)量持續(xù)增多，特別是炎熱天氣里，外賣單占總單量的比例有時(shí)可與美食外賣單量持平，而在立秋的當(dāng)天，人們?yōu)榱撕鹊健扒锾斓牡谝槐滩琛?，更是訂單量激增?/p>

　　外賣堂食均很火爆

　　5月13日，北方學(xué)院附近某飲品店內(nèi)有不少年輕人正在排除購(gòu)買，而且大多會(huì)選擇“加冰”?！疤鞖庠絹?lái)越熱了，每天店里的顧客絡(luò)繹不絕，制冰機(jī)也是全天不停地工作?！痹擄嬈返旯ぷ魅藛T表示，隨著氣溫升高，冰飲的銷量迎來(lái)了新一輪高峰期。

　　5月14日，百盛商城的瑞幸咖啡柜臺(tái)前，不少顧客從抖音團(tuán)購(gòu)了冷飲?！耙槐描F只要9塊9。”95后女孩李楠?jiǎng)傸c(diǎn)了一杯冷咖啡，她直言，喝飲品根本就不需要理由，通常是想喝的時(shí)候就喝。而在傳統(tǒng)咖啡的基礎(chǔ)上推出的一些新品味，也是她鐘愛(ài)飲品的原因。

　　“你好，我要一杯‘白柚金桔凍凍’?！闭跁酂刹輹r(shí)代金茂店排隊(duì)購(gòu)買飲品的劉女士告訴記者，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，飲品是朋友聚餐的必備品?！拔覀兤綍r(shí)聚會(huì)吃飯都要買杯飲品才行，如果沒(méi)有就像少了點(diǎn)什么似的?！眲⑴空f(shuō)。

　　飲品外賣市場(chǎng)也不亞于堂食。5月13日16時(shí)35分，記者打開美團(tuán)外賣A P P，滬上阿姨、書亦燒仙草、喜茶等飲品品牌先后在主頁(yè)顯示出來(lái)，其中較好的飲品外賣半年銷售量百萬(wàn)余單。記者隨后點(diǎn)入幾家飲品店的外賣網(wǎng)頁(yè)查看發(fā)現(xiàn)，霸王茶姬一款“醒時(shí)春山”半年銷售量達(dá)47萬(wàn)+，蜜雪冰城一款“三拼霸霸奶茶”半年銷售量達(dá)228萬(wàn)+，滬上阿姨一款“茉莉奶綠”半年銷售量為184萬(wàn)+。

　　口味翻新追求健康

　　在位于尚峰廣場(chǎng)負(fù)一層的茶百道店內(nèi)，記者見(jiàn)到了剛剛為自己和閨蜜點(diǎn)了“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩吳語(yǔ)熙。她告訴記者，自己平常是飲品愛(ài)好者，和朋友一起出門玩時(shí)，奶茶幾乎是逛街的“標(biāo)配”。含真實(shí)果料的鮮果茶是吳語(yǔ)熙的最愛(ài)?！艾F(xiàn)在是桑葚成熟的季節(jié)，我喜歡點(diǎn)應(yīng)季的桑葚果茶‘烏漆嘛黑’；夏天時(shí)，會(huì)點(diǎn)‘紫氣葡萄凍凍’或‘生椰西瓜’，下單時(shí)選擇不額外加糖或0卡糖，感覺(jué)更健康?！眳钦Z(yǔ)熙說(shuō)。

　　像吳語(yǔ)熙這樣追求健康，體驗(yàn)新口味飲品的消費(fèi)者不在少數(shù)。

　　90后小林說(shuō)：“醒時(shí)春山飲品喝起來(lái)醇厚爽滑，茶香持久。上班時(shí)買上一杯，比美式還提神醒腦?！毙×终f(shuō)，實(shí)際上自己已經(jīng)戒糖許久，飲料也幾乎不碰，但一天偶然間在一個(gè)廣告宣傳視頻上看到其“低G I”，意思是含有可利用碳水化合物，且血糖生成指數(shù)低，就此便愛(ài)上了。

　　面對(duì)消費(fèi)需求的變化，“更健康”成為飲品新一輪升級(jí)方向。有業(yè)內(nèi)人士稱，近來(lái)，飲品品牌更強(qiáng)調(diào)使用新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原材料，如鮮奶、新鮮水果、茶葉等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。甜啦啦品牌承諾新鮮現(xiàn)制，只用鮮水果，拒絕壞水果。茶百道推出真鮮奶茶系列，加入新鮮的高品質(zhì)生牛乳，其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。霸王茶姬“醒時(shí)春山”飲品，選用浙江龍井，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)龍井加工工藝，更顯口感鮮爽，豆香馥郁，尾端醇厚爽滑，茶香持久。

　　賽道競(jìng)爭(zhēng)趨白熱化

　　隨著飲品“萬(wàn)店時(shí)代”的到來(lái)，行業(yè)也面臨著更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

　　記者注意到，在升級(jí)原材料、提升服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，飲品降低價(jià)格適應(yīng)消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，幾年前動(dòng)輒二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右。如今，瑞幸咖啡推出的飲品“生椰拿鐵”，從原來(lái)的每杯32元降至9.9元；茶百道近日推出新品“奶茶果茶”系列飲品，由原來(lái)的每杯14元降至9.9元；以“高端咖啡”面對(duì)消費(fèi)者的星巴克，曾經(jīng)人們認(rèn)為其不會(huì)輕易降低價(jià)格，如今也推出了19款經(jīng)典咖啡任選5杯只要108元的促銷活動(dòng)，折合每杯21.6元。甜啦啦先后推出12元的高價(jià)值果茶“超牛牛油果”“超紅車?yán)遄印保约?元鮮奶茶系列“清風(fēng)茉白鮮奶茶”“龍麟香鮮奶茶”“碧玉桃花鮮奶茶”，在飲品業(yè)持續(xù)內(nèi)卷“質(zhì)價(jià)比”。

　　除了在價(jià)格上做文章，飲品行業(yè)的跨界合作現(xiàn)象正逐漸成為市場(chǎng)的一個(gè)新趨勢(shì)。不久前，喜茶攜手“光與夜之戀”展開“甜蜜”營(yíng)銷。據(jù)悉，“光與夜之戀”是以浪漫愛(ài)情為主題的手機(jī)游戲，喜茶與《光與夜之戀》聯(lián)名上新，共推出5款聯(lián)名飲品。滬上阿姨和非遺簪花聯(lián)名，以“簪花圍，穿花衣，慢飲茶”為推廣語(yǔ)，推出新品東方清乳花茶系列，將非遺美學(xué)和東方浪漫融于奶茶之中。在這場(chǎng)飲品跨界聯(lián)名的風(fēng)潮中，創(chuàng)新的營(yíng)銷方式不僅刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，還進(jìn)一步拓展了飲品市場(chǎng)的消費(fèi)群體。

　　對(duì)于火爆如此的飲品市場(chǎng)，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為飲品，核心仍然在于口感、風(fēng)味，各品牌商家還是應(yīng)該不斷了解市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和變化，不斷更新自己的產(chǎn)品和戰(zhàn)略，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

　　　　【記者手記】

　　　　贏得好口碑是飲品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)

　　陳嘉

　　隨著飲品新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，如何確保現(xiàn)制飲品的健康、營(yíng)養(yǎng)與安全，成為了大眾普遍關(guān)心的問(wèn)題。在追求可持續(xù)發(fā)展的高質(zhì)量道路上，如何讓消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)心知肚明、飲用時(shí)安心無(wú)憂，成為了飲品行業(yè)必須面對(duì)的重要課題。而在這個(gè)背景下，不少商家紛紛披露了產(chǎn)品配方，以期贏得好口碑，成為飲品行業(yè)新的風(fēng)向標(biāo)。

　　5月8日，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶再次宣布原料升級(jí)。同時(shí)，茉酸奶首度披露了產(chǎn)品配方，向消費(fèi)者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比。這一舉措使茉酸奶成為現(xiàn)制酸奶細(xì)分市場(chǎng)中首個(gè)實(shí)現(xiàn)“配方透明”的品牌。

　　近年來(lái)，飲品配方透明化和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等議題備受關(guān)注。與預(yù)包裝食品標(biāo)簽的明確規(guī)定不同，飲品更接近于現(xiàn)場(chǎng)制售的餐飲形式，因此其產(chǎn)品配料和營(yíng)養(yǎng)成分缺乏透明度，更多依賴商家自律。目前，飲品的競(jìng)爭(zhēng)已從品牌延伸至供應(yīng)鏈，品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)也從幕后轉(zhuǎn)向了臺(tái)前。在此趨勢(shì)下，喜茶和霸王茶姬等其他細(xì)分賽道品牌相繼公開了其飲品配方原料。

　　為了滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全性、健康性等關(guān)鍵信息的迫切需求，飲品廠家公開配方信息正逐漸成為一種行業(yè)趨勢(shì)。這一趨勢(shì)不僅有助于提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度，也將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更加規(guī)范化、高質(zhì)量的方向發(fā)展。同時(shí)，真誠(chéng)成為贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。未來(lái)，市場(chǎng)將更加青睞那些具備實(shí)力和信譽(yù)的強(qiáng)勢(shì)品牌。