一碗剩飯，男子吃進(jìn)ICU！

　　米飯是家家都會(huì)吃的常見(jiàn)主食，將吃不完的米飯，制作成炒飯，也是剩米飯的常見(jiàn)吃法。但如果剩米飯保存、食用方法不對(duì)，也可能會(huì)變身“致命殺手”。

　　去年10月，廣東江門(mén)，50歲的陳先生（化名），將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開(kāi)始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險(xiǎn)。

　　經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細(xì)菌多見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

　　“炒飯綜合征”是什么？

　　蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見(jiàn)的食源性致病菌，是一種能夠產(chǎn)生芽孢的革蘭陽(yáng)性桿菌，由它產(chǎn)生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。

　　1.嘔吐型

　　蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制后，其含有的嘔吐毒素并不能被有效去除，從而引發(fā)食物中毒。

　　嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會(huì)影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。

　　2.腹瀉型：

　　蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

　　腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。