海虹美味營(yíng)養(yǎng)多 安全食用分時(shí)節(jié)

　　雨水節(jié)氣過(guò)后，海水漸暖，我國(guó)沿海地區(qū)的海虹大量上市。因?yàn)榇杭緯r(shí)肉質(zhì)肥美，海虹素有“春季第一鮮”之稱(chēng)。然而，如“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類(lèi)的傳言在網(wǎng)絡(luò)上也十分活躍。海虹是否真的不安全，消費(fèi)者又該選擇怎樣的打開(kāi)方式，讓舌尖與美味來(lái)一場(chǎng)愜意的邂逅呢？

　　開(kāi)春第一鮮 美味營(yíng)養(yǎng)多

　　海虹，也叫貽貝、青口貝等，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上。其貝殼呈楔形、黑褐色，個(gè)體較大，成年后殼長(zhǎng)可達(dá)5—10厘米。目前，海虹在我國(guó)山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等地均有養(yǎng)殖。

　　海虹營(yíng)養(yǎng)豐富，肉體富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量不高，且大部分為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，有助于增強(qiáng)免疫力、維持肌肉健康；富含鈣、鐵、鋅、硒及VB12、VA、VC、?；撬岬任⒘吭?。因其營(yíng)養(yǎng)成分豐富且全面，素有“海中雞蛋”的美稱(chēng)。

　　海虹肉呈黃色。雄性海虹的肉色偏白，肉質(zhì)更結(jié)實(shí)、有韌性，口感略帶甜味兒；雌性海虹貝肉偏紅，口感相對(duì)松軟，但鮮味兒濃郁。海虹吃法簡(jiǎn)單，可以蒸煮，也可以做湯、下面條、焗烤。海虹熟制晾曬而成的干品被稱(chēng)為“淡菜”，也是頗具風(fēng)味的食材。

　　山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質(zhì)量研究中心研究員劉慧慧在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，初春時(shí)節(jié)，特別是雨水節(jié)氣后，正值海虹繁殖期，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的生長(zhǎng)，其體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存多，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長(zhǎng)的肉質(zhì)也更加緊實(shí)。同時(shí)，由于海虹繁殖能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高，所以?xún)r(jià)格實(shí)惠，成為很多消費(fèi)者餐桌上的“開(kāi)春第一鮮”。

　　海虹不產(chǎn)生毒素 帶毒與赤潮有關(guān)

　　海虹肉鮮味美正當(dāng)季，那“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類(lèi)的說(shuō)法又從何而來(lái)呢？

　　劉慧慧分析說(shuō)，海虹本身不產(chǎn)生毒素，2、3月份海虹也不一定有毒。海虹之所以可能帶毒，是因?yàn)樨愵?lèi)本身的濾食性（即以過(guò)濾方式攝食）導(dǎo)致的。由于春季易發(fā)生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝類(lèi)毒素、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素、記憶性貝類(lèi)毒素等貝類(lèi)毒素。貝類(lèi)毒素對(duì)貝類(lèi)本身無(wú)害，但會(huì)在海虹等貝類(lèi)體內(nèi)積累。

　　因此，海虹有毒還是無(wú)毒，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關(guān)。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關(guān)，赤潮最易發(fā)生在水溫20—25℃范圍內(nèi)。調(diào)查監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，貽貝動(dòng)物中麻痹性貝類(lèi)毒素含量在每年4、5月份達(dá)到最高，這個(gè)時(shí)間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時(shí)期。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者檢索近年來(lái)“海虹中毒”相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)相關(guān)部門(mén)嚴(yán)禁捕撈、外運(yùn)和銷(xiāo)售海虹及禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者加工銷(xiāo)售海虹的時(shí)間，也都集中在3月底到5月，或當(dāng)?shù)睾Ｓ虬l(fā)生赤潮時(shí)。

　　此外，赤潮發(fā)生后，貝類(lèi)毒素的含量多少還與地域和貝的種類(lèi)有關(guān)。近年來(lái)，我國(guó)高危貝類(lèi)主要是海虹，其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊、海螺等。

　　由于有毒貝類(lèi)在外觀(guān)、氣味及味道上與沒(méi)有受污染的貝類(lèi)無(wú)明顯差異，常引發(fā)食源性疾病。劉慧慧分析說(shuō)，因?yàn)樨愵?lèi)毒素是強(qiáng)效神經(jīng)毒素，極耐高溫，家庭普通加熱方式不能降解毒素，因此就算食用已經(jīng)充分熟制的海虹，也有可能導(dǎo)致食物中毒。中毒反應(yīng)為四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發(fā)燒、皮疹等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸停止，0.5mg毒素即可致人死亡。

　　安全食用海虹 注意“看觸嗅聽(tīng)”

　　日常購(gòu)買(mǎi)和食用海虹等貝類(lèi)食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該注意什么呢？劉慧慧建議消費(fèi)者留心以下幾點(diǎn)。

　　首先，沿海地區(qū)居民要留意當(dāng)?shù)睾Ｑ缶?、氣象局、地質(zhì)局等政府部門(mén)發(fā)布的赤潮監(jiān)測(cè)信息，不要在赤潮預(yù)警期間打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠(chǎng)冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

　　其次，建議消費(fèi)者通過(guò)大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)，選購(gòu)時(shí)注意“一看、二觸、三嗅、四聽(tīng)”。一看，即選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類(lèi)；二觸，即用手觸摸時(shí)貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內(nèi)；三嗅，即新鮮貝類(lèi)應(yīng)有其特有的氣味，如果發(fā)臭或有異味，說(shuō)明已不新鮮；四聽(tīng)，即拿起貝類(lèi)輕輕搖晃，如聽(tīng)到啪啪聲，說(shuō)明可能是空殼或有沙石。

　　最后，消費(fèi)者在外就餐時(shí)，要選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔、量化級(jí)別較高的餐飲服務(wù)場(chǎng)所食用貝類(lèi)，并索取相應(yīng)票據(jù)，保留消費(fèi)憑證。

　　劉慧慧提醒說(shuō)，貝類(lèi)毒素一般集中在貝類(lèi)內(nèi)臟中，所以，食用貝類(lèi)時(shí)建議去除消化腺、性腺、腮部等。這些部位含有麻痹性貝類(lèi)毒素較多，去除這些部位后可大大降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，因?yàn)樵擃?lèi)毒素是水溶性的，所以最好不要食用蒸煮貝類(lèi)的湯汁，即烹煮海虹后只吃肉、不喝湯。此外，消費(fèi)者還應(yīng)注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類(lèi)。食用貝類(lèi)后如果出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī)。