精彩交答卷 一起向未來(lái)(十九)
打造美食盛宴 傳遞冬奧真情
——張家口市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)工作紀(jì)實(shí)
來(lái)源:張家口新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2022-03-16 10:19:50
北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)期間, 奧運(yùn)餐桌上的美食頻頻沖上熱搜,成為熱議話題,這背后離不開(kāi)餐飲團(tuán)隊(duì)的辛勤付出。為做好餐飲服務(wù)保障工作,市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲工作組6名工作人員同橋東區(qū)包聯(lián)工作組、北京健坤餐飲集團(tuán)緊密配合,嚴(yán)格按照規(guī)定流程運(yùn)行,為文創(chuàng)商街就餐人員提供了豐富、營(yíng)養(yǎng)、健康且有中國(guó)特色的美食,弘揚(yáng)了中華傳統(tǒng)飲食文化,其優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示了團(tuán)隊(duì)的風(fēng)采和專業(yè)度,贏得了廣泛贊譽(yù)。
貼心服務(wù)踐行者
針對(duì)餐飲服務(wù)保障工作周期長(zhǎng),市商務(wù)局駐點(diǎn)工作組要求健坤集團(tuán)嚴(yán)格按照奧組委基礎(chǔ)菜單要求,合理搭配菜單,8天一循環(huán)??紤]本地保障人員多,協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商在菜品及主食上及時(shí)調(diào)整,提供了炒貓耳朵、炒莜面魚(yú)等張家口特色美食,增加了面條、米線、酸辣粉等風(fēng)味小吃調(diào)劑口味,供應(yīng)了各式小面包、飲品及獼猴桃、香梨等不同口感水果,保證了就餐人員的餐后甜點(diǎn)等需求;根據(jù)天氣變化,餐廳還備好姜湯驅(qū)寒,貼心服務(wù)暖胃更暖心。合理的菜單搭配讓工作人員能夠在繁重的工作之后盡情享受美食,還能品嘗到家鄉(xiāng)味道。
逢節(jié)假日,餐廳都策劃舉辦豐富多彩的節(jié)慶活動(dòng)。春節(jié)期間,餐廳布置彰顯濃濃年味,掛紅燈籠、拉窗花、貼春聯(lián)、貼福字,組織集體觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),餃子、糖果、花生、瓜子等食物一應(yīng)俱全;冬奧會(huì)開(kāi)幕式當(dāng)晚組織集體觀看開(kāi)幕式;情人節(jié)時(shí)提供巧克力甜點(diǎn)、薯片,元宵節(jié)提供元宵、湯圓等風(fēng)味小吃。
該團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備,協(xié)調(diào)餐廳為當(dāng)月過(guò)生日的工作人員贈(zèng)送自制長(zhǎng)壽面、零食禮包、精美小禮品及手寫(xiě)賀卡等,送上暖心生日祝福和家人般的關(guān)懷溫暖。由于工作人員工作時(shí)間不一,還會(huì)為晚上10點(diǎn)下班的人提供留餐及加餐服務(wù)。 可口的飯菜、精心的服務(wù),得到了工作人員的高度贊揚(yáng)和肯定。
精準(zhǔn)配餐呵護(hù)者
餐飲服務(wù)商健坤集團(tuán)的中央廚房距離營(yíng)地大約2公里,營(yíng)地內(nèi)13個(gè)分餐點(diǎn)較為分散, 加之崇禮地區(qū)氣溫極低,在配送距離、時(shí)間及精確性上存在較大難度,運(yùn)輸過(guò)程中保證菜品溫度和食品安全是棘手問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多次配送計(jì)時(shí)實(shí)驗(yàn),餐飲保障團(tuán)隊(duì)最終敲定準(zhǔn)確的配送時(shí)長(zhǎng)閾值,保證按時(shí)出餐、菜品溫度達(dá)到要求。
為預(yù)防大雪等惡劣天氣影響配餐速度以及菜品溫度,餐飲保障團(tuán)隊(duì)出臺(tái)多套就餐人數(shù)、就餐路線、配送時(shí)間規(guī)劃方案及應(yīng)急預(yù)案,確保各點(diǎn)位餐品實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配送。
食品安全守衛(wèi)者
食以安為先。 保障團(tuán)隊(duì)在各方的指導(dǎo)下,從食材源頭采購(gòu)到端上餐桌, 都嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任, 確保食品安全。
在食材采購(gòu)及貨物驗(yàn)收上, 對(duì)各類原材料從采購(gòu)源頭把好關(guān), 執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)貨要求, 每批次來(lái)貨均需嚴(yán)格檢查資質(zhì), 諾如病毒、 核酸檢測(cè)等,嚴(yán)格索證索票,每批次進(jìn)行抽樣檢測(cè),保證使用食材優(yōu)質(zhì)。 在切配環(huán)節(jié)上, 餐廳嚴(yán)格按照擇、 泡、 洗、 切流程進(jìn)行, 確保每一道端上餐桌的菜品都安全、 衛(wèi)生。 在菜品制作中,每個(gè)菜都有質(zhì)檢專員進(jìn)行成品中心溫度的測(cè)量及記錄, 防止外熟內(nèi)生, 并對(duì)成品的生熟和味道進(jìn)行檢驗(yàn),確保食物燒熟煮透。
餐飲保障團(tuán)隊(duì)、 包聯(lián)縣區(qū)和健坤集團(tuán)工作人員每天迎著晨曦出發(fā), 披星戴月而歸, 為確保參與北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)的每一位駐點(diǎn)工作人員每日有花樣美食付出了艱辛勞動(dòng), 他們?cè)诖蛟烀朗呈⒀绲耐瑫r(shí), 也傳遞著冬奧真情,把最美的狀態(tài)和形象留給了每一位就餐者。(記者 李向麗 通訊員 范文海 于濤 金彥龍)
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