以極致細(xì)節(jié)筑牢食品安全之堤
———記張家口冬奧村屬地駐點(diǎn)食品安全保障組

　　冬奧村和冬殘奧村開(kāi)村以來(lái)，持續(xù)從各個(gè)環(huán)節(jié)把好食品安全關(guān)口，形色匆匆、忙碌不輟的他們，在一次次查驗(yàn)、一份份報(bào)告、一滴滴試劑、一行行數(shù)據(jù)中，以市場(chǎng)監(jiān)管人獨(dú)有的方式履行了自己對(duì)奧運(yùn)的莊嚴(yán)承諾，他們就是張家口冬奧村屬地駐點(diǎn)食品安全保障組6人團(tuán)隊(duì)。

　　2022年1月7日，按照省市場(chǎng)監(jiān)督管理局重大活動(dòng)食品安全保障要求，經(jīng)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)真研究，按照政治合格、素質(zhì)過(guò)硬的標(biāo)準(zhǔn)，張鵬、閃東科、郭全軍、田一平、王宇星、李笠6人組成張家口冬奧村屬地駐點(diǎn)食品安全保障組，正式進(jìn)駐張家口冬奧村開(kāi)展工作。保障組成員以高度的政治自覺(jué)和責(zé)任感，全程監(jiān)管，主動(dòng)服務(wù)，勇于擔(dān)當(dāng)，落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，突出監(jiān)管指導(dǎo)和隱患排查，及時(shí)跟進(jìn)問(wèn)題整改，強(qiáng)化餐飲服務(wù)商食品安全主體責(zé)任落實(shí)，高標(biāo)準(zhǔn)完成了張家口冬奧村食品安全保障任務(wù)。

　　食材驗(yàn)收是食品安全保障的第一道防線。1月23日凌晨2點(diǎn)，來(lái)自北京食材總倉(cāng)的第一車(chē)食材運(yùn)抵張家口冬奧村。為趕在天亮之前完成食材驗(yàn)收、檢測(cè)，保證餐廳早餐供應(yīng)，保障組全員第一時(shí)間進(jìn)行收貨查驗(yàn)、解封、快檢。冬日的寒夜里，連續(xù)幾小時(shí)的勞苦奔波和精細(xì)操作，沒(méi)有一個(gè)人叫苦叫累。清晨，當(dāng)各國(guó)代表團(tuán)成員開(kāi)始享用熱騰騰的飯菜時(shí)，他們臉上露出了欣慰的笑容。

　　很多品類(lèi)的食材保質(zhì)期很短，為保證這些食材能及時(shí)驗(yàn)收入庫(kù)、抽檢、供應(yīng)，保障組成員24小時(shí)在崗，忙碌的身影穿梭在月夜里、寒風(fēng)中。他們總以專(zhuān)業(yè)又敏銳的目光，不顧凍僵的雙手，高標(biāo)準(zhǔn)完成一車(chē)車(chē)食材的查驗(yàn)，一份份報(bào)告的填寫(xiě)。車(chē)輛、司乘人員、食材逐項(xiàng)查驗(yàn)、反復(fù)核對(duì)已成“習(xí)慣動(dòng)作”，披星戴月、頂風(fēng)冒雪已是常態(tài)。至冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)閉幕，他們共完成136車(chē)、49245箱、1167噸食材的驗(yàn)收工作。

　　餐廳后廚現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查是冬奧村食品安全保障任務(wù)的核心和重中之重。保障組按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)要求，從疫情防控、環(huán)境設(shè)施、從業(yè)人員健康衛(wèi)生、食材貯存、加工制作、餐飲具消毒、食品留樣等多方面、全環(huán)節(jié)開(kāi)展監(jiān)督檢查和指導(dǎo)工作，同時(shí)開(kāi)展食材快速檢測(cè)，全天候守護(hù)各國(guó)代表團(tuán)成員和工作人員的食品安全。入駐冬奧村以來(lái)，保障組共開(kāi)展監(jiān)督檢查1100余次，約談、培訓(xùn)服務(wù)商食品安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員等1100余人次，開(kāi)展食材原料快檢1415批次，餐飲工用具快檢1168件次，運(yùn)動(dòng)員餐廳食品留樣20957份，員工餐廳食品留樣3748份，記錄完整清晰，以極致的細(xì)節(jié)把控構(gòu)筑起了堅(jiān)固的食品安全保障體系。

　　進(jìn)入冬殘奧會(huì)轉(zhuǎn)換階段，他們監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)商對(duì)后廚操作空間進(jìn)行全面整理、清潔、消毒，開(kāi)展全方位食品安全自查，還針對(duì)冬殘奧會(huì)餐飲服務(wù)特點(diǎn)和需求，對(duì)服務(wù)商各崗位工作人員進(jìn)行動(dòng)員教育和食品安全培訓(xùn)。

　　冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員餐廳合計(jì)供餐17萬(wàn)余人次，員工餐廳合計(jì)供餐15萬(wàn)余人次。餐品供應(yīng)充足、及時(shí)，且豐富多彩，無(wú)食品安全問(wèn)題發(fā)生，餐飲領(lǐng)域無(wú)疫情傳播情況發(fā)生。國(guó)際奧委會(huì)主席巴赫、副主席小薩馬蘭奇對(duì)張家口冬奧村餐飲服務(wù)予以高度評(píng)價(jià)，中國(guó)國(guó)家隊(duì)及50多個(gè)外國(guó)代表團(tuán)向冬奧村餐飲團(tuán)隊(duì)發(fā)來(lái)熱情洋溢的感謝信。（記者 李向麗 通訊員 何同順 趙俊鋒）